Zutaten
• 300 g Hühnerleber
• 4 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 10 frische Salbeiblätter
• 4 EL Speiseöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 4 EL trockener Weißwein
• Mehl zum Bestäuben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die richtige Zubereitung der Leber ist entscheidend für eine zarte Konsistenz. Kurzes Anbraten, gefolgt von sanftem Schmoren, hält sie saftig, während Zwiebeln und Kräuter eine reichhaltige, aromatische Sauce entwickeln.
Anweisungen
Die Hühnerleber unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Waschen Sie die Salbeiblätter und tupfen Sie sie trocken.
Würzen Sie die Hühnerleber mit Salz und schwarzem Pfeffer, bestäuben Sie dann jedes Stück leicht mit Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Hühnerleber dazugeben und von jeder Seite etwa 1½ Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die geschnittenen Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Die Salbeiblätter unterrühren, dann den Balsamico-Essig und den Weißwein dazugeben. Die Flüssigkeit einige Minuten köcheln lassen.
Die Hühnerleber zurück in die Pfanne geben und auf die Zwiebeln legen.
