1. Vorbereitung: Die Schwarte rautenförmig einschneiden (nur die Schwarte, nicht zu tief in das Fleisch). Die Kruste kurz in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen oder 3–5 Minuten aufkochen lassen, das hilft, die Haut später knusprig zu bekommen. Trocken tupfen, mit Salz einreiben.
2. Braten: Den Braten in einen Bräter legen, wenig Öl dazugeben. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180–200 °C zuerst mit Fettseite nach unten anbraten, dann nach oben drehen und so lange garen, bis die Kerntemperatur stimmt (und die Schwarte fast fertig ist). Zum Schluss die Temperatur erhöhen oder kurz unter den Grill stellen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch Bratensaft auffangen und das Fleisch damit übergießen.
3. Klöße: Die Klöße parallel nach Packungsanweisung zubereiten (kochen oder dämpfen). Warm halten, bis alles servierbereit ist.
4. Rotkohl: Zwiebeln fein würfeln, Apfel schälen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Apfel kurz anschwitzen, dann den geschnittenen Rotkohl dazugeben. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeer würzen. Etwas Wasser oder Brühe angießen und den Kohl bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren, bis er weich ist (30–45 Minuten). Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Anrichten: Den fertigen Schweinekrustenbraten in Scheiben schneiden oder als Ganzes servieren, die knusprige Schwarte dazugeben. Klöße und Rotkohl daneben anrichten. Den Bratensaft zum Beträufeln verwenden.
Guten Appetit — genieße das traditionsreiche Gericht mit knuspriger Kruste und warmem Komfort auf dem Teller.
