Schweinebraten mit rescher Kruste und leckerer Soße

1. Ofen auf 180 °C vorheizen. So startet alles warm und gleichmäßig.
2. Den Schweinebraten gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen – trockenes Fleisch bekommt die schönere Kruste.
3. Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver (und optional den Kümmel) in einer Schüssel vermischen. Den Braten rundherum damit einreiben, dabei ruhig etwas in die Oberfläche einmassieren.
4. Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. Das verschließt die Säfte und gibt Geschmack.
5. Zwiebeln grob vierteln und Knoblauch andrücken, dann zum Braten in den Bräter geben und kurz mitrösten, damit sie Aromen freisetzen.
6. Brühe angießen und frische Kräuter dazulegen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und den Braten für ca. 1,5–2 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder mit der Bratensoße übergießen, so bleibt er saftig und die Oberfläche wird schön resch.
7. Nach der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz (etwa 10–15 Minuten) ruhen lassen – das macht ihn zarter beim Aufschneiden.
8. Für die Soße die Bratflüssigkeit bei Bedarf mit einem Pürierstab etwas glattmixen und durch ein Sieb geben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Senf nachwürzen.
9. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der warmen Soße servieren. Guten Appetit — und genießt die knusprige Kruste!