Reich an Vitaminen und Mineralstoffen
Eier sind reich an verschiedenen essenziellen Vitaminen, wie zum Beispiel:
B-Vitamine (B2, B5, B12, Biotin, Cholin)
Folsäure
Vitamin A und D
Sie sind außerdem eine hervorragende Quelle für Selen, ein Mineral, das als Antioxidans wirkt.
Cholesterin und Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System
Der Cholesterin-Mythos
Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass der Verzehr von Eiern das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht signifikant erhöht. Studien deuten zudem darauf hin, dass Eier das Profil der LDL-Partikel (Low-Density-Lipoprotein) verbessern und sie dadurch weniger atherogen machen sowie den HDL-Spiegel (High-Density-Lipoprotein) erhöhen können.
Wissenschaftliche Studien
Eine Studie zeigte, dass der Verzehr von Eiern bei 30 % der Menschen den Gesamtcholesterinspiegel leicht erhöhen kann. Dieser Anstieg betrifft jedoch hauptsächlich das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin).
Eine Metaanalyse verschiedener klinischer Studien kam ebenfalls zu dem Schluss, dass der Verzehr von drei Eiern pro Tag keine negativen Auswirkungen auf die Risikomarker für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat.
Sättigung und Gewichtsmanagement
Klinische Studien verglichen Eier mit einem Haferflockenfrühstück und zeigten, dass Eier das Sättigungsgefühl steigern, was beim Gewichtsmanagement hilft.
Antioxidative Eigenschaften von Eiern
Lutein und Zeaxanthin
Diese Antioxidantien, die gut für die Augengesundheit sind, kommen in Eiern reichlich vor. Eine Studie belegte, dass der Verzehr von drei Eiern pro Tag den Blutplasmaspiegel dieser Antioxidantien um 20 bis 31 % erhöht.
