Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. Den Boden einer 9 x 13 Zoll großen Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verrühren.
Eier, Milch, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Sauerrahm hinzufügen. Schlagen, bis der Teig glatt und gut vermischt ist.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 22 bis 28 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mit einem runden Ausstecher (ca. 6,3–7,6 cm) Mini-Biskuitkuchen ausstechen. Sie sollten 12–14 Runden erhalten.
Für die Füllung: Schlagsahne, Puderzucker, Vanille und Kokosextrakt schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Beiseite stellen.
In einem kleinen Topf Erdbeergelee mit Wasser und Zitronensaft vorsichtig erwärmen, bis es leicht verdünnt und gießbar ist. Fügen Sie bei Bedarf einen Hauch roter Lebensmittelfarbe hinzu, um einen kräftigen rosa Farbton zu erhalten.
Tauchen Sie jeden Kuchen vorsichtig in das warme Erdbeergelee und bestreichen Sie dabei die Seiten und die Oberseite gleichmäßig. Überschuss abtropfen lassen.
Rollen Sie jeden mit Gelee überzogenen Kuchen sofort in Kokosraspeln und drücken Sie ihn leicht an, damit die Kokosnuss gut daran haftet. Auf einen sauberen Teller legen.
Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in zwei Schichten. Eine großzügige Schicht Kokosnuss-Schlagsahne auf die untere Hälfte spritzen oder löffeln und dann vorsichtig mit der oberen Hälfte belegen.
Die fertigen Kuchen auf einer Servierplatte anrichten. Streuen Sie ein paar lose Kokosflocken darüber und garnieren Sie es mit frischen Erdbeeren und einem leichten Spritzer Erdbeergelee.
Vor dem Servieren 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee leicht fest wird und die Kuchen weich und locker bleiben.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Kcal: 320 kcal | Portionen: 12–14 Minikuchen
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