Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform mit Backspray einfetten.
In einer großen Schüssel Bananen, Zucker, Ei und Öl gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und vermischen. Kokosraspeln, Ananas und Pekannüsse unterheben.
In eine Kastenform füllen. 55–60 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse und Butter schaumig schlagen. Puderzucker, Vanille und Zimt unterrühren. Auf das abgekühlte Brot streichen und mit Pekannüssen bestreuen.
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