Apulische Panzerotti
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Apulische Panzerotti: Das traditionelle Rezept für goldbraune, faserige Panade
Bäckerei
Außen knusprig, innen weich und mit einer Füllung aus Mozzarella und Tomaten: Apulische Panzerotti sind eines der beliebtesten Symbole der süditalienischen Küche.
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Fleisch
Essen und Trinken
Käse
Ob zum Familienessen, als Aperitif oder für eine Party mit Freunden – diese Panotti werden dank ihrer unwiderstehlichen Textur und der geschmackvollen Füllung alle vom ersten Bissen an begeistern.
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Zutaten
Zubereitung und Rezepte
Für den Teig
500 g Mehl Type 00;
300 ml warmes Wasser;
10 g frische Bierhefe;
Italienische Küche
10 g Salz;
1 EL natives Olivenöl extra;
1 Teelöffel Zucker.
Für die Füllung:
Obst und Gemüse
250 g Mozzarella;
200 g Tomatenpüree;
Oregano nach Geschmack;
Salz nach Geschmack;
Backmischung
Pfeffer nach Geschmack;
Geriebener Parmesan nach Geschmack
Zitrone
Salate
Französische Küche
Zum Frittieren:
Füllmischungen
Pflanzenöl nach Geschmack
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Zubereitung
Kochen und Rezepte
1. Den Teig zubereiten
Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen. Nach und nach das Mehl, dann das Öl und schließlich das Salz hinzufügen. Kräftig kneten, bis der Teig weich, glatt und elastisch ist.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Italienische Küche
2. Die Füllung zubereiten
Den Mozzarella in Würfel schneiden und abtropfen lassen. Das Tomatenpüree mit einer Prise Salz, etwas Oregano und dem geriebenen Parmesan vermengen.
3. Die Panzerotti formen
Den Teig in kleine Portionen teilen und mit einem Nudelholz zu dünnen Scheiben ausrollen.
Obst und Gemüse
Die Tomaten-Mozzarella-Füllung in die Mitte geben, den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder sorgfältig verschließen, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft.
4. Frittieren
Reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Panzerotti von jeder Seite einige Minuten frittieren, bis sie aufgegangen, goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Kochen & Rezepte
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Tipps
Für ein noch leckereres Ergebnis können Sie gekochten Schinken, schwarze Oliven oder eine Prise Chili hinzufügen.
Das Geheimnis liegt darin, die Füllung nicht zu dick zu geben und die Ränder gut zu verschließen: So erhalten Sie perfekte Panzerotti – außen duftend und innen herrlich saftig. 
Füllmischungen
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